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Maduixa


新作デザート
始めてます!

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苺です
静岡県御前崎の
酒井さんの「紅ほっぺ」
私が世界一と思う
スペシャルな苺です

毎年取り寄せていて
少しずつ変えながら
その年の苺のデザートを
作っています

タルトやシュークリームも
よかったけれど
去年作ったのは
苺のクレープ

やってみたら
よかったんです
苺とクレープの
相性の良さを再認識

なので今年もクレープ
なんですが変えてます



Maduixa_e0083228_22234592.jpg

生地のレシピを変えました
そば粉を加えて
生地だけで勝負できる美味しさに

中に詰めていたクリームもやめて
包むのは苺だけ

美味しい苺でないと
成り立たないデザートです

苺、クレープ
ローストアーモンド、粉糖
ローズマリーのジェラート

我ながら
潔く仕上がったかな

苺の季節が終わるまで
お出ししてます





# by tomo114t | 2017-02-16 22:43 | カサマイヤ

冬休み


「カタルーニャバンザイ!」
番外編
「キョウトバンザイ!」

冬休み_e0083228_20285798.jpg

1日多くお休みをいただいて
(12月に定休日を減らした分です
たまにはいいですよね^ ^)
京都へ行ってきました

京都好きなんです
ときどき行きたくなります

町、店、人、食
いろんなものに
文化が薫り
センスが良い

この「センスの良さ」には
いろんなところで
感心してしまいます

古いものと新しいものの
融合のしかたとか
さりげなく実は
かなり個性的だったりとか
笑いのツボもちゃんと
押さえていたりだとか
実はかなり手堅く
商売上手だったりとか

(京都人曰く
京都人は腹黒いんだそうですが…
まだまだ要探究)

美味しいものも一杯


冬休み_e0083228_20283110.jpg

なんでこんなに
どうやったら
こういう風に
美味しくなるのか?

やっぱり「出汁」なんだな
ベースの味

良い食材を用いて
ベースの味
パーツ1つ1つを
確実に美味しく作れば
絶対的に美味しい料理が
できるよな

自分の仕事に当てはめて
実践すべし (^-^)/


冬休み_e0083228_20272888.jpg

「京都のスペイン」にも
必ず寄ります

EL BOGAVANTE 346
バルセロナ修行時代からの仲間
三四郎さんのお店です

いつもすごく真面目に
スペイン料理と向き合っている
三四郎さんの姿を見ると
自分の「のほほんさ」に気づかされて
いけないいけないと
思います(^^;;


あー楽しかった
次いつ行けるかな…



# by tomo114t | 2017-02-12 21:38 | カサマイヤ

カルソッターダ


昨日
第2回目の
「カルソッターダ食事会」
終了しました

お越しいただいた皆様
ありがとうございました!

カルソッターダ_e0083228_10234435.jpg

昨日も大量のネギを焼いてました
ゆっくりじっくり焼くと
より美味しくなります

日本に帰って来てから
上達した仕事の1つ
もし「ネギ焼きコンクール」があったら
出ますよ私(^^)

これは群馬県下仁田町から
直接取り寄せているネギですが

下仁田ネギって
甘味が強くて
迫力のある旨味
ネギとも思えない美味しさ!(?)

今年の冬も
ネギがある間は
焼き続けます!











# by tomo114t | 2017-02-06 10:17

Un altre cop


皆様

この場では大変お久しぶりです

↓前回の記事で
更新終了とさせていただきましたが

再開したら?という
周りからの声もあり
私自身もやはり
書く場としてはここが
いちばん落ち着くかなと
改めて思いまして

再開させていただきました!(^ ^)

東京の外れの
小さなカタルーニャ料理店での
日々のことを
綴っていきますので
気が向いたら
覗いてみて下さい
改めてよろしくお願いします

さて
2月です
バレンタイン前ということで
ご注文いただいたので
それらしいお菓子を作りました

今日は朝から
お菓子屋さんのように
焼菓子の仕込みばかり
店中幸せな香りいっぱい
やっぱり好きだ
こういう仕事

Un altre cop_e0083228_15500882.jpg

カカオマドレーヌは
昔パリで買った
貝型のマドレーヌ型を使って



Un altre cop_e0083228_15542296.jpg

ちなみにカタルーニャでは
バレンタインって
ほとんど祝いません

イタリアでは
サン・ヴァレンティーノは
「愛の日」ということで
カップルは花を贈り合ったり
食事に出かけたり
私が勤めていたレストランでも
特別メニューを用意して
満席で大忙しでした
バンドの生演奏などもあり
皆大いに食べて飲んで踊って…

あ、チョコレートは
登場しません
日本のバレンタインと
全然違いますね(^ ^)

もうひとつちなみに
カタルーニャの「愛の日」は
4月23日のサン・ジョルディの祝日です

男性は女性にバラの花を
女性は男性に本を贈ります

なのでこの日は
バルセロナはもちろん
カタルーニャ中が
バラと本に溢れるのです


Un altre cop_e0083228_15544623.jpg

話は逸れましたが(^^;
カカオマドレーヌとブラウニー
カサマイヤの店頭に
今だけ少し置いてます
詳細はHPのお知らせを











# by tomo114t | 2017-01-31 22:34 | カサマイヤ

Moltes Gracies!!


皆さま、お久しぶりです

すっかりほったらかしていました
ときどき覗いて下さった方
申し訳ありませんでした

こんなにほったらかしておきながら
こんなことを言うのもなんですが

今回でこのブログ
「カタルーニャバンザイ!」の更新を
最後にさせていただきます

今まで読んで下さった皆さま
本当に、本当に
ありがとうございました!!

このブログは
私のカタルーニャでの
レストランで働く日常を
日本の皆さまに疑似体験してもらえるようにと
綴り始めたものでした

その当時は
日本に帰る気も全く無くて(笑)

しかしある時
やっぱり帰ろうと決めて
帰ってきたら

今思えば信じられないスピードで
自分の城を築くことができたのです

夢だった、レストランがオープン

そこから先はもう
自転車操業(笑)
このページもすっかり置き去りにしてしまい
現在に至ります

毎回、お久しぶりですと
間に合わせの更新を細々と続けるのも
読んで下さる方に失礼だし
私の本意ではありません

ということで
今回の更新を最後にさせていただきます

たかがブログ、かも知れませんが
この「カタルーニャバンザイ!」は
私のカタルーニャでの生活の
大切な記録であり
大げさに言えば
自分の「歴史」です

そしてたくさんの方から
温かいコメントをいただき
心を通わせることができて
お友達になれました

ずっとブログを読んでました!と
遠方からカサマイヤに食事に来て下さった方も
たくさんいらっしゃいます

このブログを書き続けて
本当によかったと思います
更新はありませんが
このまま残しますので
ご興味お持ちの方は過去記事をご覧ください
私もときどき読んでみようかな(笑)

これからは
カサマイヤのHP内のカテゴリ
「シェフの戯言」の中で
日々のこと、食材や料理の話など
ひっそりと綴っていきたいと思います
よろしければそちらも読んでみてください

カサマイヤは来週4月26日(土)に
3周年を迎えます!
もっともっと皆さまに喜んでいただけるように
頑張ります

では!!
# by tomo114t | 2014-04-18 21:48 |