新作デザート 始めてます! 苺です 静岡県御前崎の 酒井さんの「紅ほっぺ」 私が世界一と思う スペシャルな苺です 毎年取り寄せていて 少しずつ変えながら その年の苺のデザートを 作っています タルトやシュークリームも よかったけれど 去年作ったのは 苺のクレープ やってみたら よかったんです 苺とクレープの 相性の良さを再認識 なので今年もクレープ なんですが変えてます 生地のレシピを変えました そば粉を加えて 生地だけで勝負できる美味しさに 中に詰めていたクリームもやめて 包むのは苺だけ 美味しい苺でないと 成り立たないデザートです 苺、クレープ ローストアーモンド、粉糖 ローズマリーのジェラート 我ながら 潔く仕上がったかな 苺の季節が終わるまで お出ししてます #
by tomo114t
| 2017-02-16 22:43
| カサマイヤ
「カタルーニャバンザイ!」 番外編 「キョウトバンザイ!」 1日多くお休みをいただいて (12月に定休日を減らした分です たまにはいいですよね^ ^) 京都へ行ってきました 京都好きなんです ときどき行きたくなります 町、店、人、食 いろんなものに 文化が薫り センスが良い この「センスの良さ」には いろんなところで 感心してしまいます 古いものと新しいものの 融合のしかたとか さりげなく実は かなり個性的だったりとか 笑いのツボもちゃんと 押さえていたりだとか 実はかなり手堅く 商売上手だったりとか (京都人曰く 京都人は腹黒いんだそうですが… まだまだ要探究) 美味しいものも一杯 なんでこんなに どうやったら こういう風に 美味しくなるのか? やっぱり「出汁」なんだな ベースの味 良い食材を用いて ベースの味 パーツ1つ1つを 確実に美味しく作れば 絶対的に美味しい料理が できるよな 自分の仕事に当てはめて 実践すべし (^-^)/ 「京都のスペイン」にも 必ず寄ります EL BOGAVANTE 346 バルセロナ修行時代からの仲間 三四郎さんのお店です いつもすごく真面目に スペイン料理と向き合っている 三四郎さんの姿を見ると 自分の「のほほんさ」に気づかされて いけないいけないと 思います(^^;; あー楽しかった 次いつ行けるかな… #
by tomo114t
| 2017-02-12 21:38
| カサマイヤ
昨日 第2回目の 「カルソッターダ食事会」 終了しました お越しいただいた皆様 ありがとうございました! 昨日も大量のネギを焼いてました ゆっくりじっくり焼くと より美味しくなります 日本に帰って来てから 上達した仕事の1つ もし「ネギ焼きコンクール」があったら 出ますよ私(^^) これは群馬県下仁田町から 直接取り寄せているネギですが 下仁田ネギって 甘味が強くて 迫力のある旨味 ネギとも思えない美味しさ!(?) 今年の冬も ネギがある間は 焼き続けます! #
by tomo114t
| 2017-02-06 10:17
皆様 この場では大変お久しぶりです ↓前回の記事で 更新終了とさせていただきましたが 再開したら?という 周りからの声もあり 私自身もやはり 書く場としてはここが いちばん落ち着くかなと 改めて思いまして 再開させていただきました!(^ ^) 東京の外れの 小さなカタルーニャ料理店での 日々のことを 綴っていきますので 気が向いたら 覗いてみて下さい 改めてよろしくお願いします さて 2月です バレンタイン前ということで ご注文いただいたので それらしいお菓子を作りました 今日は朝から お菓子屋さんのように 焼菓子の仕込みばかり 店中幸せな香りいっぱい やっぱり好きだ こういう仕事 カカオマドレーヌは 昔パリで買った 貝型のマドレーヌ型を使って ちなみにカタルーニャでは バレンタインって ほとんど祝いません イタリアでは サン・ヴァレンティーノは 「愛の日」ということで カップルは花を贈り合ったり 食事に出かけたり 私が勤めていたレストランでも 特別メニューを用意して 満席で大忙しでした バンドの生演奏などもあり 皆大いに食べて飲んで踊って… あ、チョコレートは 登場しません 日本のバレンタインと 全然違いますね(^ ^) もうひとつちなみに カタルーニャの「愛の日」は 4月23日のサン・ジョルディの祝日です 男性は女性にバラの花を 女性は男性に本を贈ります なのでこの日は バルセロナはもちろん カタルーニャ中が バラと本に溢れるのです 話は逸れましたが(^^; カカオマドレーヌとブラウニー カサマイヤの店頭に 今だけ少し置いてます 詳細はHPのお知らせを #
by tomo114t
| 2017-01-31 22:34
| カサマイヤ
皆さま、お久しぶりです すっかりほったらかしていました ときどき覗いて下さった方 申し訳ありませんでした こんなにほったらかしておきながら こんなことを言うのもなんですが 今回でこのブログ 「カタルーニャバンザイ!」の更新を 最後にさせていただきます 今まで読んで下さった皆さま 本当に、本当に ありがとうございました!! このブログは 私のカタルーニャでの レストランで働く日常を 日本の皆さまに疑似体験してもらえるようにと 綴り始めたものでした その当時は 日本に帰る気も全く無くて(笑) しかしある時 やっぱり帰ろうと決めて 帰ってきたら 今思えば信じられないスピードで 自分の城を築くことができたのです 夢だった、レストランがオープン そこから先はもう 自転車操業(笑) このページもすっかり置き去りにしてしまい 現在に至ります 毎回、お久しぶりですと 間に合わせの更新を細々と続けるのも 読んで下さる方に失礼だし 私の本意ではありません ということで 今回の更新を最後にさせていただきます たかがブログ、かも知れませんが この「カタルーニャバンザイ!」は 私のカタルーニャでの生活の 大切な記録であり 大げさに言えば 自分の「歴史」です そしてたくさんの方から 温かいコメントをいただき 心を通わせることができて お友達になれました ずっとブログを読んでました!と 遠方からカサマイヤに食事に来て下さった方も たくさんいらっしゃいます このブログを書き続けて 本当によかったと思います 更新はありませんが このまま残しますので ご興味お持ちの方は過去記事をご覧ください 私もときどき読んでみようかな(笑) これからは カサマイヤのHP内のカテゴリ 「シェフの戯言」の中で 日々のこと、食材や料理の話など ひっそりと綴っていきたいと思います よろしければそちらも読んでみてください カサマイヤは来週4月26日(土)に 3周年を迎えます! もっともっと皆さまに喜んでいただけるように 頑張ります では!! #
by tomo114t
| 2014-04-18 21:48
| 私
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