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7 anys...

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またもや久しぶりの投稿になってしまいました
4月に入りましたね!

2011年4月26日にオープンしたカサマイヤは
今年で7周年を迎えます

7年も経っていながら
色々至らないことも沢山あって
本当に歩みの遅い店ですが

繰り返し来て下さる
皆様のおかげで
何とかここまで来れました

「ありがとうございます」
なんて言葉だけでは
とても表現しきれない
溢れる感謝の気持ち

その気持ちを一品一品に込めて
もっともっと美味しいものを作って
皆様にお返ししていきたいと
思っています

「何で玉川学園なんですか?」
とよく聞かれますが…

相変わらず
ひっそりと営んでます^_^
これからも
よろしくお願いいたします




# by tomo114t | 2018-04-04 18:12 | カサマイヤ

旅の思い出 2


無条件に美味しい
ほっぺたが落ちそう
何も考えなくても
本能で反応する
これをずーっと食べていたい
日々の主食にしたい!

とまで思えるような美味しい料理を
私も作りたいと
常々思っているのですが

旅先で出会うそういう料理は
いつも決まってシンプル
旬の食材や良質な食材を
ただ焼いただけとか
見た目も地味なもの

でも料理人の目には
いわゆる「インスタ映え」しない
その地味な姿がツボを突き
眩しく見えたりもするのです

問われるのは
素材の質と
適切な調理
口で言うのは簡単ですね ^_^;


旅の思い出 2_e0083228_22042854.jpg
カタルーニャでは Ceps セップス
その他スペインでは Hongos オンゴス
イタリアでは Funghi porcini フンギ ポルチーニ

シンプルにソテーしただけの茸に
新鮮な卵の黄身を絡めていただく
ずーっと食べていられた…


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Chuleton チュレトン
牛骨付きステーキ
赤身の肉をリベラ デル ドゥエロのワインと




# by tomo114t | 2017-09-24 23:49 | カサマイヤ

旅の思い出 1


またもやご無沙汰してしまいました

9月初旬に
遅い夏休みをいただいて
スペインに行って来ました

毎年恒例の
カタルーニャ里帰りと
スペイン研修という名目の旅

多くの皆さんのように
リアルタイムでアップしながら旅行なんて
デジタルなマメさを持ち合わせない私
旅の記憶の断片を
この場に地味に綴ってみます^ - ^

何年も前ですが
マドリッドの料理学会で
かのフランスの巨匠
アラン・デュカスも言っていました
「料理人は、旅に出よ!」と!

だから旅に出るわけではないですが
この意見に大賛同というか
その前に、基本姿勢?というか…

厨房を出て見知らぬ土地へ
再訪でもいいけれど
どこか遠いところへ出向き

その土地の食材を使った
その土地の料理を食べて
それをその土地の人が
どのように食べているのかも垣間見て
その土地の地酒も合わせて飲んで

そこに行かなければ
見ることのできない景色を見て
日を浴びて空気を吸って

そうして自分の厨房に帰って来ると

料理に向かう気持ちが
明らかに違います
いつも作っている料理を作るのでさえ
以前とは違う気持ちで
向かいます

美味しかった記憶が
よーし、私も!
美味しいもの作りたい!と
やる気を起こさせるのです

なのでときどきは
長いお休みをいただくことがありますが
どうかご容赦ください
言い訳か?(⌒-⌒; )

私が6年4カ月勤務した
Els Casalsの料理


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レストランのすぐ近くにある
シェフの実家Casa Mallaカサマイヤの
畑のトマトが勢揃い
この上ない夏のご馳走
トマトだけでもうお腹が苦しいー


旅の思い出 1_e0083228_22055730.jpg

季節の茸の米料理
地元の茸狩り名人が持ってくる茸
カタルーニャはこれから更に
茸で盛り上がるシーズン到来です










# by tomo114t | 2017-09-23 23:50 | カサマイヤ

Carajillo


Mousse de xocolata

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新しいデザートのために
チョコレートのムースを
久しぶりに仕込みました

昔、一時期
チョコレートのムースのスランプに
陥ったことがあり
何度も失敗して泣いたりもしたので^_^;

今でも
ガナッシュとホイップクリームを混ぜるときは
ちょっと緊張するんです

新しいデザートは
Carajillo
「カラヒージョ」がモチーフ

「カラヒージョ」とは
スペインで飲まれている
ブランデーやラム酒を入れたコーヒー

地元民が集うバルで
その店の常連客風の年配男性が
カウンターで飲んでいそうな
お酒入りのコーヒーです

起源はスペイン統治時代のキューバで
軍が兵士に勇気を与えるために
(スペイン語でcoraje)
コーヒーにラム酒を混ぜて飲ませた
という説あり

別の説はバルセロナのフランサ駅で
コーヒーとお酒を頼みたい荷物運搬人が
「今急いでいるので」
(カタルーニャ語でque ara aguillo)
と2つを混ぜてもらって飲んだ
というのもあるそう

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コーヒーとラム酒のゼリー
チョコレートのムース
ラム酒風味のジェラート
カカオのクランブル
コーヒー豆とスライスアーモンドのロースト

キューバを意識して
全てのパーツに
ブラウンシュガーを使用

夏向けな大人のデザート
ぜひお試しください^ - ^

こんな話を書いてたら
今度スペインに行ったときに
オヤジっぽくカラヒージョ
頼んでみたくなってきた!(^。^)







# by tomo114t | 2017-06-08 22:44 | カサマイヤ

食べたいもの


ご予約の際に
食べたい料理のリクエストをいただくことが
以前より少し増えてます

あれとこれが食べたいんですが…

そういうのは
すごーく嬉しいです
俄然張り切ります

腕に縒りを掛けて
リクエストされたお客様の
期待以上の味に仕上げたい
頼んでよかったと思われたいと
頑張っちゃいます
単純な私(^^;

人それぞれに
カサマイヤでのお気に入りの味が
あるんですね

因みに今留学中の姪っ子は
「帰ったらオムレツとプリン食べに行くね」と
それが彼女にとっての
カサマイヤのお気に入りの味

皆様の
舌の記憶に残る料理を
作れるように
どんなリクエストにも
応えられるように
もっともっと引き出しを
増やしたい!
まだまだ要研鑽…

こちらも先日
リクエストいただいた料理
Pollastre amb gambes
鶏肉とエビの煮込み

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Mar i muntanya
マル イ ムンタニャ
海と山の幸を一緒に料理する
カタルーニャの伝統スタイルです

食べたいものがあったら
リクエストしてくださいね
わがままは言ったもの勝ち(^o^)










# by tomo114t | 2017-05-21 22:21