ELS CASALS...


また間が空いてしまって失礼しました
もうちょっと旅の話を・・・

ワイナリー訪問の後は
今回の旅のメイン
私が6年4ヶ月勤めたレストラン
ELS CASALS エルス・カサルス訪問でした

ぺネデスから北上
エルス・カサルスのある村サガスは標高700mほど
到着時、-7℃(寒っ)

1年ぶりの皆との再会
皆相変わらずで、忙しそうで、元気で
そうそう、この中に私、居たんだった

さあ夕食!
と張り切りたいところだったけど
お昼を食べ過ぎて全然お腹が空いていなかった(涙)
なので、コースメニューを諦めて
アラカルトから1皿だけオーダー

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トリュフたっぷりのマッシュポテトに
揚げ卵
その上にたっぷりトリュフのスライス
これは、本当に、最高
翌日もこれ1皿でいいと思ったほど(笑)
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# by tomo114t | 2012-03-13 11:07 | 旅行

Vins...


折りしもこの頃、2月頭は
ヨーロッパは大寒波到来で
雪にも見舞われ(雪女)
寒い毎日でしたが
めげずに予定をこなしました

ジローナで豪華ランチの翌日は
カヴァの産地ぺネデスへ移動
ワイナリー2軒訪問

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これは今私達が一番好きなワイナリーの畑
国立自然公園に指定されたエリアの中にも
ブドウ畑を持っているそう
ここのワイン全てに共通するナチュラルな味わいは
畑を見て納得できました

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日本に入っていないシリーズも
たくさん試飲させていただき、大満足!

ちなみにこの写真の一番左
Hisenda Miret イセンダ・ミレというワインが
私達の大好きなワインで
カサマイヤにも置いています
ぜひ飲みにいらしてください!
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# by tomo114t | 2012-02-29 00:14 | 旅行

3 estrelles!


カン・ロカにて つづき

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地中海に面した海岸コスタ・ブラバの
Gamba de Paramos パラモスの海老といえば
カタルーニャ自慢のブランド海老
これはその海老を余すところなく使った1皿

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「秋」がテーマの1皿
芸術的ー

全14皿の料理に合わせて
14種類のワインも賞味し

食べるのも飲むのも一杯一杯
この後は宿に着くなり
バタンキューでした(笑)
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# by tomo114t | 2012-02-22 23:45 | 旅行

3 estrelles...


今回の里帰りでは
ジローナのレストラン
El Celler de Can Roca
(カタルーニャ語の発音だと
アル・サィエー・デ・カン・ロカ
という感じです)
ミシュランの三ツ星で昼食も・・・

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盆栽のようなオリーブの木を
どん、とテーブルにサービス

普通のオリーブに見せかけて
アンチョビのカラメリゼを纏わせた
偽オリーブ?が
フックで枝に引っ掛けてありました

いろいろ
面白いことを考えるなあー
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# by tomo114t | 2012-02-17 08:04 | カサマイヤ

ja estic aqui!


1年ぶりのカタルーニャ里帰りから戻り
先週末より通常営業を再開しています

短い滞在で
食べて飲んで
お腹が空く暇もない(笑)
充実した旅でした

旅の話もまた
綴っていきたいと思います

写真は
訪問したワイナリーの畑です

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カタルーニャ、ぺネデス地区
CAVAの産地

あ、今度の日曜はワイン会ですよ!
ご興味のある方はぜひぜひ
お気軽にご参加ください

今回のテーマはカタルーニャ
厳選のCAVA、白2種、赤2種と
ワインに合わせたタパスを
お楽しみいただけます

2月19日(日)17時~20時
玉川学園前
カタルーニャ厨房カサマイヤにて
お待ちしております
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# by tomo114t | 2012-02-14 16:41 | カサマイヤ

1 any...


1月も
どんどん過ぎていきます

またもや久しぶりの更新でごめんなさい

早いもので
日本に帰国して
1年が過ぎました!

1年前の1月9日
日本に帰国して
その日に今のカサマイヤの場所を見に行き
決めたのでした

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空っぽだったこの場所も
今ではすっかり
いろんなものが
ずっと前からあったかのように
存在していて
私もずっと昔からここに居たかのように
仕事している

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オープン当初よりは
多少余裕が出てきたかな?
これからも、もっともっと
自分の可能性を追及していくことを
今年の目標に定めました

1月30日より2月9日まで
お休みをいただきます
1年ぶりのカタルーニャ里帰りのためです

私の料理のお手本は
今までもこれからも
エルス・カサルスであるので
1年ぶりに皆に会って
料理を見て味わって
今後のカサマイヤに生かしたいと
思います
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# by tomo114t | 2012-01-17 23:55 | カサマイヤ

Any nou!!


またしても間をあけてしまい
大変失礼しました

初めてのカサマイヤのクリスマス営業も
盛況で終えられて

大晦日の年越しディナーの仕込み中です!

2011年は
私にとっては
180度どころか
540度転換した年でした

私を支えて下さった
たくさんの、全ての人に
この場を借りてお礼を申し上げます

2012年も
どうぞよろしくお願いします

良いお年を!
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# by tomo114t | 2011-12-31 17:55 | カサマイヤ

Nadal...


またもやご無沙汰してしまいましたが

もうすぐ12月

カサマイヤの玄関にも
クリスマスリースを飾りました

12月24、25日の2日間は
クリスマスディナーコースをご用意します

私が毎年12月25日に
シェフの実家カサマイヤでいただいていた
カタルーニャ定番のクリスマス料理も
コースに織り交ぜてお出しする予定です

1日限定16名様
ご予約受付中です

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# by tomo114t | 2011-11-25 00:17 | カサマイヤ

Aniversari!


またもやご無沙汰してしまってます(汗)
もう11月かあ

カサマイヤも早いもので
オープンから半年が過ぎました

たくさんの人に支えられて
ここまで来て・・・

まだまだ未熟なシェフですが

お客さまの幸せと健康のために
日々料理しています

これからも
よろしくお願いします!

ここのところ
結婚記念日やお誕生日などのお祝い事で
ご来店されるお客さまが増えてます

大切な記念日の食事をこの店で
と思って選んでくださることが
ほんっとに嬉しくて
思い出に残る食事になるようにと
もう、ほんと、張り切っちゃいます

そういうとき、思い出すのが
映画「バベットの晩餐会」

ちょっとだけ自分が
バベットになった気分で
料理をするのです
(やっぱり私、変かも・・・)


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# by tomo114t | 2011-11-07 01:00 | カサマイヤ

Panallets


先日
いつもの仕込みをしながら
思い出した

毎年この時期に作っていた
あのお菓子のこと

今年も
日本でも
作らなくては!

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Panallets
パナイェッツ
カタルーニャではこのお菓子を
11月1日の全聖人の日の祝日の頃に食べる

その日は死者の魂が戻ってくると言われているので
皆お墓参りをする習慣がある
日本の「お彼岸」のような日

まさに「お彼岸のおはぎ」的なお菓子が
このパナイェッツなのだと思う

マジパンのミニ団子を作り
松の実で覆う
卵を塗って、高温のオーブンで短時間焼いて完成

素朴だけども
いや、素朴な故に
とっても美味しいのだ

カサマイヤでは今週末まで
ディナー時
コーヒー、紅茶or食後酒のお供に
このパナイェッツをサービスしています
期間限定の味をぜひ皆さまにも・・・

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# by tomo114t | 2011-10-26 00:15 | カサマイヤ