2017年 03月 02日 ( 1 )

3月


もう3月だなんて!
はやいなー

ここ最近は
週末が週末らしく
それなりに混んでます
ご来店ありがとうございます!

なので平日は
週末に向けて
仕込みに勤しみます(^ ^)

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鶏レバーのテリーヌの仕込み途中

鶏レバーと香味野菜を
一晩ワインでマリネし
翌日引き上げてソテー、煮込み
そこへ卵、生クリームを加えてピューレにしたら
バットに流しオーブンで湯煎焼き

刻んだドライプルーンを混ぜて
ココットに入れて完成

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気がつけば
突出しの定番になっていました

プルーンの甘味と
レバーの相性が良く
レバーが苦手な方にも食べやすい
食前酒も進みます(^ ^)

お客様がこれを
召し上がっている間に
サービスはパンを温め
私は前菜を盛り付ける

コースの始まりに
ちょっと気の利いた
美味しいものが出てくると
その後の料理への期待も高まりますよね

ほんとに
お出しするもの一つ一つ
気が抜けません(^^;;

さあー
明日から気合い入れてっ












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by tomo114t | 2017-03-02 21:20 | カサマイヤ