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永遠不滅


Pastis de Poma
アップルパイ

エルス・カサルスのポストレの
定番中の定番
オープン当初から存在し
私がポストレ担当になってからも
そのまま引継ぎ
作り続けている。

一時期、スタイルを変えようと
いろいろ試みたけれど
やっぱり元に戻ってしまった。

焼くのに時間がかかるので
料理と一緒に
予めオーダーを入れてもらう。

オーブンに入れる前の姿

永遠不滅_e0083228_8442737.jpg



私のこだわりは
とにかくリンゴをたっぷりのせること
「アップルパイ」なのだから
口の中一杯にリンゴを感じてもらいたい。
これひとつに
1,5個分くらいのリンゴを使う。
結構食べ応えがあるはずなのに
キレイに平らげるお客さんが多い。
さすがラテン人・・・


永遠不滅_e0083228_985394.jpg



ここにタヒチ産バニラのジェラートと
サガルドスのエスプーマ(泡)をのせて完成

(「サガルドス」というのは
バスク地方のもので
リンゴから作られた蒸留酒)

相変わらずの大人気
これがなくなったら
怒るお客さんもいるんじゃないかな?(笑)
by tomo114t | 2009-02-14 09:47 | エルス カサルス
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