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１月も どんどん過ぎていきます またもや久しぶりの更新でごめんなさい 早いもので 日本に帰国して １年が過ぎました！ １年前の１月９日 日本に帰国して その日に今のカサマイヤの場所を見に行き 決めたのでした  空っぽだったこの場所も 今ではすっかり いろんなものが ずっと前からあったかのように 存在していて 私もずっと昔からここに居たかのように 仕事している  オープン当初よりは 多少余裕が出てきたかな？ これからも、もっともっと 自分の可能性を追及していくことを 今年の目標に定めました １月３０日より２月９日まで お休みをいただきます １年ぶりのカタルーニャ里帰りのためです 私の料理のお手本は 今までもこれからも エルス・カサルスであるので １年ぶりに皆に会って 料理を見て味わって 今後のカサマイヤに生かしたいと 思います またしても間をあけてしまい 大変失礼しました 初めてのカサマイヤのクリスマス営業も 盛況で終えられて 大晦日の年越しディナーの仕込み中です！ 2011年は 私にとっては 180度どころか 540度転換した年でした 私を支えて下さった たくさんの、全ての人に この場を借りてお礼を申し上げます 2012年も どうぞよろしくお願いします 良いお年を！ またもやご無沙汰してしまいましたが もうすぐ１２月 カサマイヤの玄関にも クリスマスリースを飾りました １２月２４、２５日の２日間は クリスマスディナーコースをご用意します 私が毎年１２月２５日に シェフの実家カサマイヤでいただいていた カタルーニャ定番のクリスマス料理も コースに織り交ぜてお出しする予定です １日限定１６名様 ご予約受付中です  またもやご無沙汰してしまってます（汗） もう11月かあ カサマイヤも早いもので オープンから半年が過ぎました たくさんの人に支えられて ここまで来て・・・ まだまだ未熟なシェフですが お客さまの幸せと健康のために 日々料理しています これからも よろしくお願いします！ ここのところ 結婚記念日やお誕生日などのお祝い事で ご来店されるお客さまが増えてます 大切な記念日の食事をこの店で と思って選んでくださることが ほんっとに嬉しくて 思い出に残る食事になるようにと もう、ほんと、張り切っちゃいます そういうとき、思い出すのが 映画「バベットの晩餐会」 ちょっとだけ自分が バベットになった気分で 料理をするのです （やっぱり私、変かも・・・）  先日 いつもの仕込みをしながら 思い出した 毎年この時期に作っていた あのお菓子のこと 今年も 日本でも 作らなくては！  Panallets パナイェッツ カタルーニャではこのお菓子を 11月1日の全聖人の日の祝日の頃に食べる その日は死者の魂が戻ってくると言われているので 皆お墓参りをする習慣がある 日本の「お彼岸」のような日 まさに「お彼岸のおはぎ」的なお菓子が このパナイェッツなのだと思う マジパンのミニ団子を作り 松の実で覆う 卵を塗って、高温のオーブンで短時間焼いて完成 素朴だけども いや、素朴な故に とっても美味しいのだ カサマイヤでは今週末まで ディナー時 コーヒー、紅茶or食後酒のお供に このパナイェッツをサービスしています 期間限定の味をぜひ皆さまにも・・・  秋。 カタルーニャでは今頃 皆こぞって山へ茸狩りに行ってるんだろうな フライパンをよく熱して キノコを投入 ブワッと立ちこめる芳しい香りとともに エルスカサルスの厨房の 秋の光景が蘇ってくる カサマイヤの ある日のメインディッシュ 牛肉と茸の煮込み  １０月１０日（月） カサマイヤにて開催された 第２回ワイン会は 大盛況で終了しました お越しいただいた皆さま ありがとうございました！ 楽しんでいただけたでしょうか？  今回のテーマは赤ワイン スペイン固有のブドウ４品種5種類を飲み比べ タパスバイキングも スペイン産のサラミ、チーズ 鶏レバーのテリーヌ ローストビーフ レンズ豆と豚挽肉、野菜の煮込み などなど 赤ワインに合うものをご用意しました  参加された皆さまに アンケートにご協力いただきました 「一番気に入ったワインは？」  最も票が集まったのは 一番右のボトル ウルトレイア・サン・ジャック ２００９ スペインのカスティーリャ・イ・レオン州のビエルソで 天才醸造家ラウル・ペレスによって造られた メンシアという葡萄１００％のワインです 花の香り クリアーでナチュラルな味わい スタッフも皆お気に入り！ 今後もカサマイヤの定番の１本に加わります ぜひ一度、ご賞味くださいませ 次回のワイン会は 年明け、1月か2月の開催予定です 既に次回が楽しみっ 私もお客で参加したいな（笑） カタルーニャでは アペリティウ（食前酒）の おつまみの定番といえば オリーブとポテトチップスだった  カサマイヤでも、最近 食前のおつまみにときどき出している 自家製ポテトチップスが なかなか好評です  ジャガイモの味が濃い ポテトチップスって こんなに美味しいんだ って思える（また手前味噌 笑） カヴァやビール、泡モノが進む 大人のためのポテトチップス 北海道産の 美味しいトウモロコシがあったので スープにしてみました  冷たいスープの中に フレッシュバジルを刻んで入れた 自家製のフレッシュチーズ まだ暑さも残る中 確実に秋の気配 ヨーロッパに住んでいた頃 あまり日本食を恋しく思ったりはしなかった私でも 秋になると必ず ああ、秋刀魚・・・と 思いを馳せていたものです（笑） ナスと秋刀魚のひと皿  相模原の農園の 生で食べられるサラダ茄子と ピカピカの秋刀魚のマリネを合わせて 赤い色をしたオクラは 丸さやオクラ 加熱すると緑色に変わるそう 生のナスと青魚の脂は 相性抜群 コクのある白ワインが合いますね
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 by tomo114t カテゴリ
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