旅の思い出 2


無条件に美味しい
ほっぺたが落ちそう
何も考えなくても
本能で反応する
これをずーっと食べていたい
日々の主食にしたい!

とまで思えるような美味しい料理を
私も作りたいと
常々思っているのですが

旅先で出会うそういう料理は
いつも決まってシンプル
旬の食材や良質な食材を
ただ焼いただけとか
見た目も地味なもの

でも料理人の目には
いわゆる「インスタ映え」しない
その地味な姿がツボを突き
眩しく見えたりもするのです

問われるのは
素材の質と
適切な調理
口で言うのは簡単ですね ^_^;


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カタルーニャでは Ceps セップス
その他スペインでは Hongos オンゴス
イタリアでは Funghi porcini フンギ ポルチーニ

シンプルにソテーしただけの茸に
新鮮な卵の黄身を絡めていただく
ずーっと食べていられた…


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Chuleton チュレトン
牛骨付きステーキ
赤身の肉をリベラ デル ドゥエロのワインと




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# by tomo114t | 2017-09-24 23:49 | カサマイヤ

旅の思い出 1


またもやご無沙汰してしまいました

9月初旬に
遅い夏休みをいただいて
スペインに行って来ました

毎年恒例の
カタルーニャ里帰りと
スペイン研修という名目の旅

多くの皆さんのように
リアルタイムでアップしながら旅行なんて
デジタルなマメさを持ち合わせない私
旅の記憶の断片を
この場に地味に綴ってみます^ - ^

何年も前ですが
マドリッドの料理学会で
かのフランスの巨匠
アラン・デュカスも言っていました
「料理人は、旅に出よ!」と!

だから旅に出るわけではないですが
この意見に大賛同というか
その前に、基本姿勢?というか…

厨房を出て見知らぬ土地へ
再訪でもいいけれど
どこか遠いところへ出向き

その土地の食材を使った
その土地の料理を食べて
それをその土地の人が
どのように食べているのかも垣間見て
その土地の地酒も合わせて飲んで

そこに行かなければ
見ることのできない景色を見て
日を浴びて空気を吸って

そうして自分の厨房に帰って来ると

料理に向かう気持ちが
明らかに違います
いつも作っている料理を作るのでさえ
以前とは違う気持ちで
向かいます

美味しかった記憶が
よーし、私も!
美味しいもの作りたい!と
やる気を起こさせるのです

なのでときどきは
長いお休みをいただくことがありますが
どうかご容赦ください
言い訳か?(⌒-⌒; )

私が6年4カ月勤務した
Els Casalsの料理


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レストランのすぐ近くにある
シェフの実家Casa Mallaカサマイヤの
畑のトマトが勢揃い
この上ない夏のご馳走
トマトだけでもうお腹が苦しいー


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季節の茸の米料理
地元の茸狩り名人が持ってくる茸
カタルーニャはこれから更に
茸で盛り上がるシーズン到来です










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# by tomo114t | 2017-09-23 23:50 | カサマイヤ

Carajillo


Mousse de xocolata

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新しいデザートのために
チョコレートのムースを
久しぶりに仕込みました

昔、一時期
チョコレートのムースのスランプに
陥ったことがあり
何度も失敗して泣いたりもしたので^_^;

今でも
ガナッシュとホイップクリームを混ぜるときは
ちょっと緊張するんです

新しいデザートは
Carajillo
「カラヒージョ」がモチーフ

「カラヒージョ」とは
スペインで飲まれている
ブランデーやラム酒を入れたコーヒー

地元民が集うバルで
その店の常連客風の年配男性が
カウンターで飲んでいそうな
お酒入りのコーヒーです

起源はスペイン統治時代のキューバで
軍が兵士に勇気を与えるために
(スペイン語でcoraje)
コーヒーにラム酒を混ぜて飲ませた
という説あり

別の説はバルセロナのフランサ駅で
コーヒーとお酒を頼みたい荷物運搬人が
「今急いでいるので」
(カタルーニャ語でque ara aguillo)
と2つを混ぜてもらって飲んだ
というのもあるそう

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コーヒーとラム酒のゼリー
チョコレートのムース
ラム酒風味のジェラート
カカオのクランブル
コーヒー豆とスライスアーモンドのロースト

キューバを意識して
全てのパーツに
ブラウンシュガーを使用

夏向けな大人のデザート
ぜひお試しください^ - ^

こんな話を書いてたら
今度スペインに行ったときに
オヤジっぽくカラヒージョ
頼んでみたくなってきた!(^。^)







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# by tomo114t | 2017-06-08 22:44 | カサマイヤ

食べたいもの


ご予約の際に
食べたい料理のリクエストをいただくことが
以前より少し増えてます

あれとこれが食べたいんですが…

そういうのは
すごーく嬉しいです
俄然張り切ります

腕に縒りを掛けて
リクエストされたお客様の
期待以上の味に仕上げたい
頼んでよかったと思われたいと
頑張っちゃいます
単純な私(^^;

人それぞれに
カサマイヤでのお気に入りの味が
あるんですね

因みに今留学中の姪っ子は
「帰ったらオムレツとプリン食べに行くね」と
それが彼女にとっての
カサマイヤのお気に入りの味

皆様の
舌の記憶に残る料理を
作れるように
どんなリクエストにも
応えられるように
もっともっと引き出しを
増やしたい!
まだまだ要研鑽…

こちらも先日
リクエストいただいた料理
Pollastre amb gambes
鶏肉とエビの煮込み

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Mar i muntanya
マル イ ムンタニャ
海と山の幸を一緒に料理する
カタルーニャの伝統スタイルです

食べたいものがあったら
リクエストしてくださいね
わがままは言ったもの勝ち(^o^)










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# by tomo114t | 2017-05-21 22:21

6 anys!


またご無沙汰してしまいました
6周年パーティーを終えて
ほっと一息もつかの間
明日からまたバタバタ
そのままGWに突入しそう(^^;

2011年4月26日に
オープンしたカサマイヤ
6歳になりました

日曜日のパーティーには
沢山のお客様にお越しいただき
大いに盛り上がりました
しかしまあ皆様
よくお飲みになること(^^)

玉川学園での商売は難しいと
町の人の間では言われています
そんな中「6年もよく頑張ったね」と
何人かの方がおっしゃいましたが

いやいや
私の頑張りなんて
ごく当たり前の頑張りで
素晴らしいお客様に支えていただいたからこそ
本当に感謝しかありません

食通を唸らせるような
すごい料理は作れませんが
一つ一つ本当に心を込めて
美味しいものを用意して
心からの笑顔で
皆様をお迎えして
最後は幸せな気持ちで
お帰りいただけるように
これからも努めていきます

写真は
文と全く関係ありませんが
カタルーニャ在住の友人からのプレゼントの
ミニチュア達
パーツ一つ一つが
良く出来ていて
思いっきりカタルーニャ!
私も小さくなって
この世界に入ってしまいたい
衝動に駆られます
(実はミニチュア好き*^^*)
店内に飾ってますので
見に来て下さい!

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# by tomo114t | 2017-04-25 21:36

Flam


今までにも
さんざん話してきました
フランのこと

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スペイン語ではFlan フラン
カタルーニャ語ではFlam フラムと書きますが
耳ではフランと聞こえます
「プリン」です

ご存知の方は
よくご存知かと思います
カサマイヤの定番看板デザート
私のライフワークでもある
フランですが

相変わらず
手こずってるんです(^^;

ある朝
まっったくおんなじように
3回やって
こうも違うか!?ってくらいに
3回の火の入り方が全っ然違って
ちょっとウンザリ
なんでだー

これはいつものことだけど
さらに場所により火の入りがまた違うので
出来上がり直前は
1分おきに1つずつチェック
かなり面倒で効率悪い作業
こんなことやってる料理人
絶対いないでしょ(^^;

しかし
このバカみたいな
効率の悪い格闘の中から
奇跡の美味しさが生まれることを
信じて願って
明日もまた同じように
フランを作るのです











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# by tomo114t | 2017-03-29 22:37

Equip


年に数回
スタッフと「持ち寄り会」を
不定期開催しています

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この日は
大学生スタッフIちゃん卒業で
持ち寄り送別会でした

実は(?)
カサマイヤのスタッフは
料理上手が揃っているのです!
毎回ご馳走がズラリと並び
今日は何のお祝いだっけ?状態に

たまには私お休みいただいて
皆の料理出す日があってもいいなと
持ち寄り会の度に思う(^ ^)

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とっってもいい子で
お客様からの評判も良かったIちゃん
居なくなってしまうのは寂しいけど
元スタッフもサプライズで駆けつけてくれて
楽しい宴となりました

いいなあ
カサマイヤの持ち寄り会参加したい
と思ったアナタ!
スタッフ募集中です(^ー^)ノ


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# by tomo114t | 2017-03-16 22:45 | カサマイヤ

3月


もう3月だなんて!
はやいなー

ここ最近は
週末が週末らしく
それなりに混んでます
ご来店ありがとうございます!

なので平日は
週末に向けて
仕込みに勤しみます(^ ^)

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鶏レバーのテリーヌの仕込み途中

鶏レバーと香味野菜を
一晩ワインでマリネし
翌日引き上げてソテー、煮込み
そこへ卵、生クリームを加えてピューレにしたら
バットに流しオーブンで湯煎焼き

刻んだドライプルーンを混ぜて
ココットに入れて完成

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気がつけば
突出しの定番になっていました

プルーンの甘味と
レバーの相性が良く
レバーが苦手な方にも食べやすい
食前酒も進みます(^ ^)

お客様がこれを
召し上がっている間に
サービスはパンを温め
私は前菜を盛り付ける

コースの始まりに
ちょっと気の利いた
美味しいものが出てくると
その後の料理への期待も高まりますよね

ほんとに
お出しするもの一つ一つ
気が抜けません(^^;;

さあー
明日から気合い入れてっ












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# by tomo114t | 2017-03-02 21:20 | カサマイヤ

仕事道具


日々の仕事で
私が愛用しているもの

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皮むき、ピーラー

この形のものは
I型ピーラーとか
縦型ピーラーなどと呼ばれるそうです

これはバルセロナで買った
フランス製で

「愛用している」
とかそういう意識もなく
あったりまえに毎日
これで皮むいているのですが

今日使おうとしたら
所定の位置に、ない!

焦って探しても、ない
どうしてないのー
前の日急に混んでバタバタしたので
むいた皮に紛れて
ゴミ箱に入ってしまったのか?

とりあえずないと困るので
近隣のキッチン雑貨店や
ありそうなハンズに電話で聞く
同じタイプのピーラーは、ない

何でこの手のピーラーは
一般に普及しないんだろう??
よくあるT型のより
断然使いやすいのに!

特にジャガイモに便利で
先端の尖りで芽を取ったり
窪みの皮をこそげたりできる

なくなって気づく
私このピーラー
めちゃくちゃ「愛用している」んだ
ないと生きていけないかも!?
なんて(^^;;

結局ネットで探して
2本注文しましたが

営業後の掃き掃除で発見!
床下の思わぬところに
落ちていました\(^o^)/

やっぱりこれがないとね〜
大事にしよう(^ ^)









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# by tomo114t | 2017-02-23 23:24 | カサマイヤ

Maduixa


新作デザート
始めてます!

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苺です
静岡県御前崎の
酒井さんの「紅ほっぺ」
私が世界一と思う
スペシャルな苺です

毎年取り寄せていて
少しずつ変えながら
その年の苺のデザートを
作っています

タルトやシュークリームも
よかったけれど
去年作ったのは
苺のクレープ

やってみたら
よかったんです
苺とクレープの
相性の良さを再認識

なので今年もクレープ
なんですが変えてます



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生地のレシピを変えました
そば粉を加えて
生地だけで勝負できる美味しさに

中に詰めていたクリームもやめて
包むのは苺だけ

美味しい苺でないと
成り立たないデザートです

苺、クレープ
ローストアーモンド、粉糖
ローズマリーのジェラート

我ながら
潔く仕上がったかな

苺の季節が終わるまで
お出ししてます





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# by tomo114t | 2017-02-16 22:43 | カサマイヤ